Cassata siciliana

Rita Pierleoni
Febbraio 26 2025

La Cassata Siciliana è una torta dal sapore dolce e dall’aspetto variopinto di cui vi presentiamo la ricetta. Pur non essendo semplicissima da preparare, con un po’ di pazienza ed accortezza, potrete riuscire a farla in casa e poi a gustarla da soli/e o con i vostri amici/che e parenti. Basta un po’ di fiducia in se stessi e via ai fornelli…

La storia della cassata siciliana

Sebbene molti pensino che la Cassata provenga dalla Sicilia, in realtà sembra che questo dolce abbia delle origini in Arabia Saudita. E’ dall’Arabia, infatti, che in origine provenivano ingredienti tipici del dolce come la canna da zucchero, il cedro, la mandorla, il mandarino…La ricotta, invece, ha le sue origini decisamente in Sicilia e rappresenta un ingrediente chiave della Cassata. Furono poi, almeno così si dice, le monache del convento della Martorana a Palermo ad inventarsi la l’impasto di farina di mandorle e zucchero che all’epoca veniva colorato con metodi naturali. Anche il Pan di Spagna con il tempo sostituí la pastasfoglia, inizialmente utilizzata per la preparazione della torta. Alla Spagna si deve l’uso del cioccolato mentre indubbia è la provenienza della frutta glassata usata per il dolce.

Le tante varianti di cassata siciliana

Non esiste una sola Cassata Siciliana ma tanti tipi differenti, a seconda della località della Sicilia in cui viene preparata. Alcuni tipi sono molto facili da preparare, altri meno. Ad esempio la Cassata messinese è dolce, la siracusana non ha la glassa…Questo comporta che anche l’aspetto esteriore della Cassata Siciliana vari a seconda della specifica ricetta che viene seguita per prepararla. Da sottolineare che inizialmente questo dolce veniva preparato soltanto nel periodo Pasquale mentre adesso si consuma con gusto in vari periodi dell’anno.

Ingredienti per la cassata siciliana

Ingredienti per la cassata siciliana
500 gr. di ricotta
200 gr di zucchero a velo
100 gr di cioccolato fondente
Un bicchierino di liquore a piacere
150 gr di pasta di mandorle
150 gr di farina di mandorla
125 gr di zucchero a velo
Un cucchiaino di limone
Frutta mostarda

Ingredienti per il Pan di Spagna

4 uova
100 gr di farina
80 gr di zucchero

Preparazione della ricetta

Prendere la pasta di mandorle. Aggiungere la farina di mandorla e lo zucchero a velo. Frullare il tutto e aggiungere 25 ml di acqua con poco colorante verde
Il Pan di Spagna per la cassata siciliana
Impastate 4 uova con 100 gr di farina e 80 gr di zucchero

Preparare la pasta di mandorle con i suoi ingredienti
Impastare e tirare delle strisce
Metterle per circonferenza in uno stampo da 24 cm.
Dopo di ciò dividere il Pan di Spagna in due dischi

Come preparare la ricotta e guarnire il Pan di Spagna

Nel frattempo preparare la ricotta, passandola nel passino. Deve essere morbida. Aggiungere il cioccolato e il liquore e lo zucchero a velo girando lentamente
Aggiungere il primo disco nello stampa. Bagnarlo con un po’ di liquore e acqua
Spalmare la ricotta
Aggiungere il secondo disco inzuppandolo di liquore
Preparare la glassa di zucchero con zucchero a velo e un cucchiaino di limone. Girare finché l’impasto diventi cremoso e spalmarlo sopra il Pan di Spagna
Guarnire la cassata con frutta mostarda
Conservare in frigorifero per una notte.

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