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Gli gnocchi con salsicce e spuntature sono una delle varianti della ricetta classica e possono vantare un sapore molto gustoso facendo sia da primo che da secondo piatto. Quelli proposti da chef Rita sono per l’esattezza gnocchi di patate. Ma, a seconda della ricetta e del luogo dove si preparano, per gli gnocchi possono essere usate la farina di frumento, di riso, il pane raffermo, alcune verdure, semplicemente acqua con farina. Gli gnocchi di patate sono comunque i più apprezzati, basta saper scegliere le patate migliori. Consigliate quelle pasta gialla di Avezzano, per la loro pasta particolarmente corposa che renderà i vostri gnocchi morbidi e piacevoli al palato.

La storia degli gnocchi

Gli gnocchi iniziano ad apparire sulle tavole già dalla seconda metà dell’Ottocento. Praticamente in concomitanza con il periodo in cui le patate giunsero dall’America. In breve gli gnocchi conquistarono un po’ tutti ma molto si deve anche al loro condimento. La maggior parte delle volte vengono presentati a tavola con il sugo di pomodoro. Ma sono buonissimi anche in bianco con i carciofi o con il pesto, come si fa spesso in Liguria. Quindi sta ai gusti personali condirli anche con spezie, tipo la salvia, la cannella e altro…

Quelli che vi proponiamo, con sugo di pomodoro, salsicce e spuntature di maiale sono certamente i più coloriti e i più saporiti, ma molto dipende dai palati personali. Di sicuro se, come vi consigliamo, deciderete di preparare da soli i vostri gnocchi invece che acquistarli già confezionati, saranno ancora più buoni. Vi indicheremo, comunque, anche il modo di prepararli che non è difficilissimo ma certo, occorre un po’ di pratica e di talento. Con il tempo, comunque, potrete certamente migliorare, basta seguire i nostri insegnamenti…Buon appetito…

Ingredienti per la ricetta

1 kg di patate (per 4 persone)
400 gr di farina
Salsicce 400 gr
Spuntature di maiale 400 gr
Cipolla 1
Sedano q.b.
Carota 1
Passata di pomodoro 1 lt
Sale q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione del sugo

In una padella mettete un goccio d’olio, un filo di sale e fate soffriggere una cipolla, una carota e del sedano sciacquato fatti a pezzetti. Intanto in una pentola fate sbollentare salsicce e spuntature per una decina di minuti. Quando il soffritto sarà pronto, unite salsicce e spuntature e fate rosolare. Poi versate la passata di pomodoro e fate cuocere il tutto per circa

Preparazione degli gnocchi a mano

Prendete le patate e mettetele in una casseruola con sufficiente acqua fredda e un filo di sale. Portate ad ebollizione e fate cuocere fino a che le patate non saranno morbide. Ve ne accorgerete pungendo la buccia con una forchetta. Quando saranno morbide toglietele dal fuoco e scolatele, attendendo che si freddino. Non in frigorifero ma a temperatura ambiente.
Quindi sbucciatele gettando le bucce e mettendo le patate in uno schiacciapatate. Unite la farina fino a creare un composto piuttosto solido.

Tenete da parte un po’ di farina. Quando l’impasto risulterà morbido ma compatto, staccatene un pezzo per volta e con le mani arrotondatelo a forma di filoncino dello spessore di circa 4 cm. Tagliate l’impasto a dadini della grandezza desiderata. Schiacciate con il dito pollice il centro dello gnocco fino ad ottenere la tradizionale forma. Continuate staccando pezzi di composto e lavorandolo nello stesso modo. Deponete gli gnocchi su un piatto, che avrete precedentemente spolverato con la farina messa da parte. In questo modo non tenderanno ad incollarsi.

L’unione tra gnocchi e sugo di carne

Lasciateli a riposare per un po, quindi mettete dell’acqua in una pentola. Quando bollirà unite gli gnocchi. Quando “verranno su” da soli vuol dire che saranno pronti. Scolateli e uniteli al sugo di salsicce e spuntature che avete preparato. Mescolate il tutto. Se vi piace, potete spolverare con del parmigiano e con il formaggio che preferite.