Risotto alla crema di scampi: il “re” dei primi piatti di mare

Menù di Natale: Risotto alla crema di scampi

Il risotto alla crema di scampi unisce l’eleganza al gusto creando note per i palati delicate e sorprendenti. Indiscusso “re” tra i primi piatti di mare, è sempre graditissimo e se lo offrirete ad amici e parenti, soprattutto per le feste, farete un figurone. Di per se la ricetta non sembrerebbe particolarmente difficile ma occorre invece attenzione e maestria per renderla nel modo migliore. Quella che ci suggerisce la chef a cinque stelle Rita Pierleoni, inoltre, facendo a meno della pana (che molti invece usano) è una versione decisamente più leggera ma più impegnativa nella preparazione.

Chi riesce a preparare un ottimo risotto agli scampi può essere orgoglioso di se stesso perché non ê cosa tanto scontata. Ma chi di voi deciderà di metterci buona volontà ed attenzione potrà riuscirci. In caso fate una prova prima di offrirlo agli ospiti e starete più tranquilli circa i risultati finali. Un piatto con tanta personalità, insomma, per il quale vale la pena di sforzarsi pur di prepararlo nel modo più adeguato. Buon appetito!

Le origini del risotto alla crema di scampi

Le origini di questa ricetta sono da ricercarsi nelle cucine delle località di mare italiane, essendo questo un piatto a base di pesce. Ma data la sua popolarità, acquisita intorno agli anni ’70 sulle tavole alla moda, potrete gustare il risotto alla crema di scampi in parecchi ristoranti, anche non marittimi. Purché siano locali raffinati ed offrano un menù all’altezza della situazione per clienti di riguardo.

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Ingredienti per il risotto alla crema di scampi (4 persone)

• 500 gr. di riso Carnaroli
• 500 gr di scampi
• Olio d’oliva
• Sale
• Acqua
• Burro
• Un bicchierino di brandy

• Aglio

• Prezzemolo fresco
• Sedano
• carota
• Cipolla
• Due cucchiai di pomodoro concentrato
• Burro

Preparazione del brodetto per il risotto alla crema di scampi

• Iniziamo con il brodetto preparato con gli scarti degli scampi e che servirà per la cottura del riso.
• Pulire gli scampi togliendo la polpa. Levare l’intestino aiutandosi con uno stuzzicadenti.
• Mettere da parte le teste dei carapaci.
• In una pentola mettere un po’ di olio d’oliva e fatele dorare.
• Sfumare con un po’ di brandy.
• Aggiungere le verdure tagliate a pezzi abbastanza grandi e due cucchiai di pomodoro concentrato.
• Coprire d’acqua. Aggiungere qualche pizzico di sale e fare bollire.
• Quando il brodo sarà pronto metterlo da parte.

Preparazione del risotto con gli scampi

• In una pentola far soffriggere aglio, olio e un pezzetto di burro.
• Mettere il riso nella pentola dove avete soffritto l’aglio e fatelo tostare.
• Ora aggiungere il brodo filtrato poco alla volta.
• Continuare a girare sempre il riso durante la cottura.
• A metà cottura togliere il riso dal fuoco.
• Unire la polpa di scampi tagliata a pezzi. Aggiungere del prezzemolo fresco
• Mantecare bene per far cuocere ancora un po’ il riso fino a cottura ultimata.
• Il riso deve avere una consistenza morbida e cremosa. Servite subito ben caldo, magari con qualche scampo intero per decorare il piatto: non può mancare nel vostro menù di Natale il risotto alla crema di scampi.

Servire preferibilmente con un Verdicchio dei Castelli di Jesi o un Pinot Nero