Torta Chiffon alle albicocche: la ricetta del dolce americano estivo e super leggero

La torta Chiffon deve il suo nome, come si capisce facilmente, alla sua consistenza soffice e voluminosa, che ricorda l’omonimo raffinatissimi tessuto. Anche denominata “chiffon cake”, nasce nel 1927 a Los Angeles, negli Stati Uniti, da un’idea di Harry Baker. Harry non era un pasticcere professionista ma un amante della cucina e con questa torta ebbe un’ottima intuizione. La ricetta della torta rimase segreta per circa 20 anni, fino a che Baker la vendette ad una grande società che la rese disponibile all’assaggio per tutti.

Le varianti della Torta Chiffon

Come immaginabile dal 1927 in poi questa torta, che è estremamente semplice nel suo insieme, ha subito numerose variazioni e ognuno ha proposto la sua personale versione. Quella che vi offre la Chef Rita è improntata sulle albicocche, con lo scopo di unire la freschezza, la dolcezza e il gusto di questo frutto estivo a quello tradizionale della chiffon cake. Ricordate in ogni caso che la cosa più importante in questa ricetta è la leggerezza, la morbidezza, rese possibile dall’uso nell’impasto dell’olio di semi leggero di per se. E’ fondamentale anche montare bene le uova e non farle smontare negli step successivi della preparazione. 

Ingredienti per la Torta Chiffon

400 gr di farina

200 gr di zucchero

150 gr di olio di semi

Una bustina di vanillina

Baccello Vaniglia

4 uova

100 ml di acqua

Una scorza di limone grattugiato

Uno yogurt all’albicocca

Zucchero a velo

Albicocche fresche 2 

Preparazione della ricetta

In un contenitore setacciate la farina aggiungendo la vanillina, alcuni semi di vaniglia e mescolare bene. Montare le uova separando prima i tuorli dagli albumi usando due ciotole separate. Mettere gli albumi in frigo.  Nella ciotola con i tuorli aggiungete l’acqua, l’olio, la scorza di un limone  lo zucchero e un vasetto di yogurt all’albicocca e mescolare bene fino ad ottenere una miscela omogenea. Togliere gli albumi dal frigo e montarli con una frusta (anche elettrica) fino a formare un composto il più possibile. Versarlo nel contenitore con la farina e il resto degli ingredienti poco alla volta, stando attenti a non farlo smontare mantenendolo “arioso”. Più rimarrà spumoso e più la torta risulterà voluminosa e leggera. Trasferire il tutto in uno stampo adatto per chiffon cake.  Cuocere a forno statico a 170 gradi per circa 45 minuti. 

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La decorazione alla frutta

Lasciate raffreddare qualche minuto, poi decorare con fettine di albicocca e con una spolverata di zucchero a velo.