Arista di maiale alle mele: un secondo classico che abbina carne e frutta

L’arista di maiale alle mele è un piatto abbastanza impegnativo ma se vi impegnerete nella preparazione nel migliore dei modi, ne avrete grande soddisfazione. La ricetta che vi propone Chef Rita è quella classica, anche se, a seconda delle regioni in cui si prepara, questo piatto assume svariati connotati. Ad esempio, c’è chi prepara l’arista al latte e chi inserisce l’aglio tra gli ingredienti della ricetta. Originaria della cucina nordeuropea, l’arista di maiale alle mele è comunque sbarcata già molti secoli fa sulle tavole italiane.

Con il tempo è diventata un piatto caratteristico della Toscana ma sembra che fosse molto apprezzata anche nell’antica Roma.  Attualmente è un piatto sfizioso e apprezzato per via dell’abbinamento tra carne e frutta, tipico dei paesi nordici. Adattissimo se avete degli ospiti che amano la carne di maiale e, naturalmente, che non disdegnano il sapore meno dolce della mela. 

• Un’arista di maiale del peso di circa 1 kg.
• 4 mele Golden Delicious 
• Rosmarino q.b.

• Burro 100 gr. 
• Uvetta q.b.
• Pinoli q,b,
• Sale pepe
• Cannella q.b.

• Vino bianco 1 bicchiere
• Farina
• Brodo vegetale 500 ml (potete usare anche quello già preparato che trovate nei supermercati) 

Infarinare l’arista di maiale. Metterla in una padella dal bordo alto con un po’ di burro e farla rosolare da entrambe le parti. Sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco. Aggiungere sale, pepe, i pinoli, l’uvetta e il rosmarino. Allungare tutto con il brodo vegetale. Coprire la padella e far cuocere per circa 45 minuti. 

Successivamente tagliate le mele a spicchi con tutta la buccia ed immergerle nell’acqua con mezzo bicchiere di vino e un po’ di cannella. 

Aggiungere le mele nell’arista a circa 5 minuti dalla cottura della carne. Una volta ben cotta, togliere quindi l’artista dai fornelli e farla freddare. 

Tagliarla a fettine e impiantarla su un largo vassoio. 

Preparare la salsa con il sughetto lasciato nella pentola dalla cottura dell’arista, mele comprese. 

Ricordatevi di lasciare da parte alcune fette di mela. 

Frullare il tutto e cospargere la salsa ottenuta sulle fettine di carne. Guarnire con le fettine di mela che avete tenuto da parte e un rametto di rosmarino. 

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