Un tempo il pollo ruspante alla romana era il piatto tipico delle festività estive a Roma e nel Lazio e si preparava per tante persone. Adesso resta, comunque, una ricetta molto gustosa che accontenta parecchi palati ed ha il pregio di essere preparata con ingredienti naturali e quindi salutari. A partire dal pollo ruspante, un pollo allevato all’aperto senza mancini chimici ma soltanto con cibi genuini e quindi più “light” e meno grasso. La ricetta del pollo ruspante che vi propone Chef Rita è quella classica romana, anche se in altre regioni d’Italia si prepara con ingredienti leggermente diversi. L’importante è concentrarsi sulla cottura del pollo e su quella dei peperoni per fare in modo che la carne del pollo risulti succosa e morbida.

L’aggiunta dei peperoni serve proprio a questo scopo. Non dimentichiamo che la presenza dei peperoni, con i loro colori accesi, rende più bello questo piatto al colpo d’occhio.

Attenzione anche all’utilizzo, senza esagerazione, delle varie spezie che questa ricetta comprende.

Uno dei piatti famosi della Sora Lella

La ricetta, come abbiamo detto, è originaria di Roma e del Lazio ed apparteneva alla cosiddetta “cucina povera”. Si trattava, infatti, di un piatto da preparare con ingredienti poco costosi, almeno all’epoca. Celebrato anche dalla mitica Sora Lella, negli anni il pollo ruspante con peperoni alla romana è diventato sempre più richiesto nei ristoranti tipici romani. In alcune ricette si usano i pomodori a pezzi piuttosto che pelati e si mette il basilico al posto del rosmarino o addirittura entrambi.

Ingredienti per il pollo rispante alla romana

Un pollo ruspante
1 spicchio d’aglio
1 cipolla
1 peperoncino da dividere in due parti
2 peperoni grandi gialli e rossi

1 pomodoro pelato da 200 grammi circa
Vino bianco (mezzo bicchiere)
Rosmarino
Olio evo (5 cucchiai circa)
Sale q.b.
Pepe q.b.

Preparazione della ricetta

Pulire il pollo accuratamente e, se necessario, togliere le piume

Lavarlo con acqua (o con acqua e aceto bianco)

Farlo a pezzi, sciacquarlo ed asciugarlo per bene.

In una pentola alta e far soffriggere con olio evo uno spicchio d’aglio.

Quindi Immergere il pollo a pezzi. Farlo rosolare con l’aggiunta di sale, pepe, peperoncino e un rametto di rosmarino.

Sfumare con il vino bianco e far cuocere per 40 minuti circa.

Quindi aggiungere il pomodoro pelato e continuare a cuocere.

Nel frattempo tagliare i peperoni a listarelle liberandoli dei semini. Farli cuocere in padella con olio evo, cipolla tagliata a fettine sottili e poco sale.

Quando i peperoni saranno cotti per metà, versateli nella pentola con il pollo e continuate a cuocere per 10 minuti circa.

A questo punto potete servire a tavola…