Risotto crema di scampi

Rita Pierleoni
Dicembre 13 2024

Il risotto alla crema di scampi è oggi uno dei piatti più raffinati oltre che un classico della cucina italiana. Ma bisogna considerare che questo piatto fa capo al risotto, che nasce moltissimi anni fa nel Nord Italia, in particolare in Lombardia. All’inizio il risotto si faceva quasi esclusivamente con il brodo di carne, più economico. La connessione con il pesce è arrivata in tempi più recenti, in particolar modo quella con gli scampi. Con la loro polpa delicata gli scampi si legano benissimo al riso. Nei primi tempi quindi risotto e scampi si sono uniti creando un piatto buono e molto gustoso, il re della cucina..

Un salto di qualità si è avuto con “l’invenzione” della crema di scampi. Morbida e vellutata, era proprio quello che ci voleva per rendere il risotto agli scampi ancora più sfizioso. E’ proprio la ricetta della crema di scampi che viene servita oggi nei migliori ristoranti. Il risotto alla crema di scampi è, infatti, un classico della cucina italiana diventato molto famoso e apprezzatissimo anche all’estero. Ovviamente è uno dei piatti forti delle feste natalizie. Non è il massimo della facilità per quanto concerne la preparazione ma lo chef Rita ha cercato di proporvi qui una versione non troppo complicata. Una squisitezza che tutti possono essere in grado di realizzare e di…gustare!

Ingredienti per il risotto alla crema di scampi

500 gr di riso Carnaroli
Olio d’oliva
Un bicchierino di brandy
Aglio
Prezzemolo fresco
Brodetto preparato con scarti di scampi

Ingredienti per il brodetto

Sedano
Carota
Cipolla
Olio d’oliva
Due cucchiaini di pomodoro concentrato
Sale

Preparazione della ricetta

Sciacquare gli scampi poi pulirli togliendo la polpa. Togliere anche l’intestino degli scampi aiutandosi con uno stuzzicadenti. Mettere da parte le teste e i carapaci. In una padella versare un po’ d’olio e fare dorare l’aglio con le teste e i carapaci, quindi sfumare con il brandy.
Aggiungere le verdure tagliate a dadini grandi e il pomodoro concentrato. Ricoprire d’acqua, aggiungere un pizzico di sale e fare bollire. Quando il brodo è pronto mettetelo da parte.
Mettere il riso nella padella dove avete soffritto l’aglio. Fatelo tostare e sfumatelo con il brandy.
Ora aggiungere il brodo filtrato poco alla volta. Intanto mescolare ad intervalli regolari il riso.
Fate cuocere aggiungendo di tanto in tanto il brodo. A metà cottura togliete il riso dal fuoco.
Aggiungete la polpa degli scampi tagliata a pezzettini. Unire del prezzemolo fresco. Mantecare bene il tutto e far cuocere ancora il riso fino a che risulti morbido e cremoso.

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