Ricetta del Pan di Spagna: un dolce fondamentale in pasticceria

Il Pan di Spagna non è soltanto una torta ma un dolce indispensabile in pasticceria. Sono tante, infatti, le ricette di torte e varie che vengono preparate su una base di Pan di Spagna. Questo perché è un dolce, soffice, davvero gustoso e molto delicato, fatto per tutti i palati. La sua ricetta non è particolarmente difficile e gli ingredienti per prepararlo non sono tantissimi. La ricetta che ci propone chef Rita, però, ha qualcosa in più. Si tratta di una spolverata di cioccolato che contribuirà a rendere il Pan di Spagna ancora più buono e soprattutto più gradevole per gli appassionati di cioccolato.

Ovviamente si tratta di un dolce che si offre in tutti i periodo dell’anno e che di sicuro non sfigura tra le tante opzioni natalizie, più leggero del panettone e anche del pandoro. Non vi resta che provare a prepararlo ponendo particolare attenzione al modo in cui monterete la panna e soprattutto le uova…

Le origini del Pan di Spagna

Il nome porterebbe a pensare che si tratti di un dolce spagnolo, ma non è esattamente così. Il Pan di Spagna, infatti, originariamente è stato “inventato” da un pasticcere genovese Giovan Battista Cabona nella metà del Settecento. In quel periodo Cabona si trovava al lavoro a Madrid ed è proprio per questo motivo che il suo dolce inizialmente si diffuse subito in Spagna. Ovviamente nel tempo l’originale ricetta, che si rifaceva anche al famoso biscotto di Savoia, è stata variamente modificata. Fino ad arrivare a noi, in tutta la sua bontà e la sua morbidezza.

Ingredienti del Pan di Spagna

5 uova (a temperatura ambiente)

150 gr. di farina 00
150 gr. di zucchero
Una bustina di lievito per dolci
Limone
Burro
Panna da montare 500 gr.
Bacche di vaniglia (o gocce di estratto di vaniglia)
Cacao in polvere

Preparazione del dolce

Dividere le uova e sbattere i tuorli con lo zucchero per 10 minuti circa.
Montare le chiare dell’uovo con qualche goccia di limone.
Aggiungere la farina ai tuorli. Continuare a sbattere con la frusta. A questo punto incorporare la chiara dell’uovo nell’impasto e aggiungere il lievito.
Girare con un cucchiaio la chiara nell’impasto per amalgamarlo. Quindi prendere una tortiera da 24 cm ed imburrarla.

Versare l’impasto ed infornare a. 180 gradi per 35 minuti.
Nel frattempo montare la panna.
Quando cotto, far freddare il Pan di Spagna e dividerlo orizzontalmente in due dischi.
Bagnare i due dischi con un po’ di acqua zuccherata ed aggiungere un po’ di vaniglia nella panna.

Cospargere la panna sul primo disco, quindi coprire con il secondo disco.
Ritagliare delle stelle di cartone che appoggerete sopra la torta in vari punti.
Spolverare con il cacao. Togliere le stelle di cartone ed avrete l’effetto di una bellissima decorazione adattissima alle feste natalizie.

LEGGI ANCHE:

• Castagnole di Carnevale al cucchiaio: ecco la gustosa ricetta
• Cassata Siciliana: la ricetta della torta più dolce e colorata
• Babà alla crema e frutti di bosco: la ricetta di una specialità per tutti i palati
• Ida Di Filippo e Tommaso Foglia protagonisti di “Pazzi di Dolci”, dal 20 febbraio in onda su Food Network Canale 33 
• Torta della bisnonna: un dolce che riunisce le tradizioni
• Intervista alla chef Rita Pierleoni: Una Vita Dedicata alla Cucina tra Tradizione Italiana e Esperienze Internazionali
• Crostata di more: un dolce rustico dall’antico sapore