linguine scampi

Rita Pierleoni
Dicembre 19 2024

Le linguine agli scampi con funghi porcini e pomodorini pachino sono tra i primi piatti più buoni da gustare. Figlia della tradizione culinaria partenopea, questa ricetta parte semplicemente come linguine agli scampi, vicino Napoli. Essendo gli scampi molto facili da reperire in quelle zone, venne quasi spontaneo pensare di unirle alla pasta, rigorosamente lunga, per ottenere un primo piatto gustoso e saporito.

Ma con il tempo si sono aggiunti altri due ingredienti, i funghi porcini e i pomodori pachino. Questi ultimi hanno reso le linguine con gli scampi ancora più stuzzicanti e soprattutto eleganti. La raffinatezza sta nell’aver unito dei sapori apparentemente così diversi, come quelli degli scampi e dei funghi porcini, ma che invece si sposano alla perfezione. In questo modo le linguine agli scampi con funghi porcini e pomodori pachino sono diventati ben presto un primo piatto gettonassimo e molto servito nei migliori ristoranti del paese. La ricetta che vi propone lo chef Rita come al solito è la più semplice possibile. È chiaro che per preparare per bene questo piatto occorre un minimo di attenzione e di cura nei particolari ma niente di più. Non vi resta che mettervi ai fornelli e provare…

Ingredienti per 4 persone

500 gr di linguine
200 gr di pomodorini pachino
300 gr di scampi
300 gr di funghi porcini
Prezzemolo
Aglio
Olio evo
Sale q.b.
Pepe q.b.
Burro una noce

Preparazione delle linguine con scampi, funghi porcini e pomodorini pachino

Pulire gli scampi eliminando le teste e i carapaci.
Togliere l’intestino aiutandosi con uno stuzzicadenti.
Pulire i funghi. Sciacquare e tagliare a spicchi i pomodorini.
Tritare il prezzemolo.
In una pentola fa soffriggere le teste degli scampi, i carapaci e tutti gli odori (sedano e cipolla) con un filo d’olio. Aggiungere un po’ d’acqua e far bollire per circa 30 minuti.
Una volta pronto il brodo, filtrarlo e metterlo da parte.
In una padella cuocere i funghi porcini, che avrete spezzettato, con uno spicchio d’aglio e poi toglierlo.
Prendere gli scampi già puliti e farli cuocere con una noce di burro per 10 minuti.
Sfumarli con un po’ di vino bianco e mettere da parte.
A questo punto prendere una padella alta e larga dove metterete un filo di olio evo con cipolla.
Far soffriggere e unire i pomodorini pachino. Coprire con un coperchio e fare cuocere per 10 minuti circa. Quindi aggiungere il brodo di pesce.
Far evaporare. Successivamente aggiungere sale e pepe e tutti gli altri ingredienti, funghi e scampi e far cuocere per altri 10 minuti.
Nel frattempo mettere una pentola d’acqua a bollire. Buttare giù le linguine ricordando che devono risultare al dente, quindi con cottura media. Una volta cotte, mettere le linguine nella padella e mantecare con una spolverata di prezzemolo.

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