Tagliolini all’astice: un primo piatto chic per le feste natalizie

I tagliolini all’astice sono da sempre considerati un primo piatto molto elegante, quasi lussuoso, per palati sopraffini. Se lo offrirete durante le feste natalizie, quindi, farete certamente una bella figura. Ovviamente se la ricetta sarà preparata nel modo giusto, soprattutto per quanto riguarda la cottura e la preparazione dell’astice.

Un po’ più piccolo dell’aragosta come dimensioni ma con una carne altrettanto dolce e soffice, questo crostaceo si abbina bene sia alla pasta che al riso. I tagliolini all’astice sono un primo piatto dal gusto delicato, molto digeribile e poco di grassi. Si può preparare anche con astice surgelato, l’importante è saper manipolare tutti gli ingredienti e dedicarsi alla preparazione con cura. Da gustare con vino Aragosta Vermentino di Sardegna o con uno Chardonnay.

Ingredienti per i tagliolini all’astice

Un astice di circa 600 gr. (per 4 persone)
Tagliolini 500 gr.
Pomodorini pachino 200 gr.
Prezzemolo q.b.

Qualche foglia di basilico
Aglio
Olio evo
Sale
Cipolla
Carota
Sedano

Preparazione

Pulire l’astice e togliere qualche chela mettendola da parte per fare il brodino. Per preparare il brodo dovrete far bollire in una pentola l’acqua, gli odori (cipolla, sedano e carota) e qualche chela dell’astice.
Far bollire per 20 minuti l’astice con pochissimo sale.
Prendere una padella, mettere olio evo con uno spicchio d’aglio e i gambi di prezzemolo.

Far soffriggere per qualche secondo. Dividere in due parti l’astice.
Immergerlo nella padella dove avete fatto soffriggere l’olio con aglio e prezzemolo.
Cuocere per cinque minuti poi bagnare con un po’ di vino bianco e far evaporare.
Aggiungere un po’ di brodo che avete preparato in precedenza.
Dopo qualche minuto tagliare i pachino in due, metterli nella padella dell’astice e far cuocere con il coperchio per venti minuti.
Quando bolle l’acqua per la pasta, alla quale avrete aggiunto un pizzico di sale, mettete a cuocere i tagliolini per sette minuti.
Aggiungete i tagliolini nella padella con l’astice e mantecare fino ad ottenere una consistenza del sugo cremosa.
Impiattare i tagliolini ponendo in bella mostra l’astice.

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