Le melanzane al salmoriglio sono un piatto tipico siciliano che si adatta a varie occasioni perché molto versatile. Semplici da preparare, veloci, gustose ed economiche, Chef Rita ve le presenta nella loro ricetta tipica, ricca di sapore perché ricca di aromi. Sono proprio le spezie, infatti, la base di questo piatto che può essere offerto come antipasto, come contorno ma anche come stuzzichino per un aperitivo robusto. L’importante è che le melanzane, che dovrete condire con il “salmoriglio”, siano di buona qualità e soprattutto che il “salmoriglio” sia preparato rispettando la ricetta.

Per il resto potrete sbizzarrirvi aggiungendo, se volete, anche qualche altro elemento, nelle quantità stabilite dai vostri gusti e da quelli dei vostri commensali. Potrete quindi portare a tavola le melanzane con il salmoriglio aggiungendo anche qualche fettina di pane tostato oppure degli sfiziosi crostini…Buon appetito…

Gli ingredienti per le melanzane al salmoriglio

Due melanzane bianche grandi
Farina
Sale q.b.
Pepe q.b.
Aglio (3 spicchi)
Prezzemolo a foglie

Basilico a foglie
Origano secco
Peperoncino
Olio di girasole
Olio evo
Aceto (3 cucchiai)

Preparazione della ricetta

Lavare le melanzane, asciugarle e tagliarle a fettine tonde alte circa 1 centimetro e 1/2.

Infarinatele mescolando alla farina il sale e il pepe. Eliminate la farina di troppo e mettete le melanzane a soffriggere in una padella con olio di semi di girasole.

Fate cuocere fino a che non saranno dorate in entrambi i lati. Toglierle dalla padella e disporle in un grande piatto stendendole a forma di ventaglio. In una ciotola versare tutte le erbe già elencate tritate finemente, compreso l’aglio e il peperoncino.

Aggiungere quindi qualche cucchiaio di olio evo e 3 cucchiai di aceto di vino. Mescolare lentamente fino a che la salsa non prenda una consistenza fluida ed omogenea e sia pronta per essere usata. Versatela abbondantemente sulle melanzane e se volete, abbellite con qualche fogliolina di basilico e di prezzemolo.