Risotto con scampi e calamari: primo piatto raffinato per i patiti di pesce

Risotto con scampi (LINK) e calamari: ecco una ricetta sofisticata e gustosa per i patiti di pesce. Occorrono svariati ingredienti per prepararla e ci vuole un’ora circa ma se vi applicherete i risultati saranno assicurati. Come al solito quella che vi propone Chef Rita è una versione semplice, pratica e velocissima della ricetta in modo da avere ottimi risultati senza eccessivo impiego di tempo. Il risotto con scampi e calamari è adattissimo a tutti coloro che vanno matti per il pesce ed è anche un piatto non particolarmente pesante dal punto di vista delle calorie. Adatto sia per pranzo che per cena, renderà più elegante la vostra tavola e soddisferà di certo i vostri commensali. Che aspettate a mettervi alla prova?

Risotto con scampi e calamri: nasce come piatto povero marinaro

Tipico delle zone costiere del Mediterraneo, il risotto con scampi e calamari nasce come piatto povero per i marinai. Difficile definire l’esatto periodo storico in cui ha cominciato ad essere in voga ma si suppone che la ricetta discenda da quella del classico risotto alla marinara. Il risotto con scampi e calamari è oggi molto diffuso nelle zone costiere del Veneto, dell’Emilia Romagna e nelle coste del Tirreno.

Ingredienti per il risotto con scampi e calamari

500 gr di riso arborio (per 4 persone)

400 gr di calamari

10/12 scampi

Pomodoro pelato

Pepe q.b.

Sale

50 gr di Burro

1 Cipolla

Brodo di pesce

Vino bianco (1 bicchiere)

Prezzemolo fresco

Olio evo

Verdure per brodo (cipolla, carote e sedano)

Preparazione della ricetta

Pulire gli scampi accuratamente eliminando le teste, che metterete da parte per il brodo, e le interiora. Preparare il brodo unendo all’acqua gli scarti degli scampi, con le teste ben schiacciate, un pizzico di sale, metà cipolla, sedano e carote. Fate bollire e poi mettete a freddare.

Pulite i calamari tagliandoli poi con le forbici a rondelle abbastanza sottili. Far soffriggere il pesce in una pentola con metà burro e l’altra metà della cipolla per circa 10 minuti. Bagnare con mezzo bicchiere di vino bianco e fare evaporare. Quindi unire i pelati schiacciati aggiungendo pepe e sale q.b. e fare cuocere per 15 minuti circa.

Un risotto super gustoso

Cuocere il riso in un tegame basso con l’altra metà del burro. Usate il brodo di pesce aggiungendolo piano piano nel corso della cottura. Dopo circa 20 minuti unire il sugo con gli scampi e i calamari. Mettete da parte due scampi che vi serviranno per la decorazione. Versare mezzo bicchiere di vino bianco e fare evaporare. Fare insaporire il tutto cuocendo per circa 10 minuti.

Impiattare decorando con del prezzemolo fresco e con i due scampi che avevate messo da parte. Buon appetito…