Antipasto di Salmone con Olive, Mozzarella e Frutta Fresca nel Cestino di Parmigiano

L’Antipasto di Salmone con Olive, Mozzarella e Frutta Fresca nel Cestino di Parmigiano è una proposta elegante e scenografica, perfetta per pranzi festivi, buffet raffinati o cene speciali.

Il sapore delicato del salmone affumicato si sposa armoniosamente con la freschezza della mozzarella, la dolcezza dei pomodorini pachino e le note agrumate dell’arancia. I mirtilli e il ribes rosso aggiungono un piacevole contrasto cromatico e gustativo, mentre le olive nere donano carattere e profondità.

Il piatto è completato da un cestino croccante di Parmigiano Reggiano, che rende l’antipasto ancora più ricercato e irresistibile.

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Ingredienti (per 4 persone)

• 200 g di salmone affumicato
• 150 g di mozzarella (fiordilatte o bocconcini)
• 10–12 pomodorini pachino
• 1 arancia non trattata
• 80 g di olive nere denocciolate
• 50 g di mirtilli freschi
• 1 grappolo di ribes rosso
• Songino o valeriana q.b.
• Pane casereccio o crostini
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale q.b.
• Pepe nero (facoltativo)

Per il cestino di Parmigiano

• 80–100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

Preparazione

Cestino di Parmigiano

Scalda una padella antiaderente e distribuisci il Parmigiano formando un cerchio sottile. Lascia fondere fino a doratura. Quando è ancora caldo, adagialo su una ciotolina capovolta per dargli la forma a cestino. Lascia raffreddare.

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Antipasto di Salmone con Olive, Mozzarella e Frutta Fresca nel Cestino di Parmigiano Preparazione degli ingredienti

Taglia la mozzarella a fette, lava e dividi i pomodorini a metà. Pela l’arancia a vivo e ricava gli spicchi. Lava delicatamente mirtilli e ribes. Spezza il salmone in fettine morbide.

Composizione del piatto

Disponi sul piatto un letto di songino, aggiungi il pane tostato e distribuisci salmone, mozzarella, pachino, arancia, olive e frutti rossi. Completa con il cestino di Parmigiano al centro.

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Condisci con un filo di olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale e, se gradito, una leggera macinata di pepe.

Servi questo antipasto con un vino bianco fresco (Pouilly-Fuissé /Bardolino Chiaretto Classico DOC) o un prosecco per esaltarne la freschezza.

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