Antipasto di Salmone con Olive, Mozzarella e Frutta Fresca nel Cestino di Parmigiano

L’Antipasto di Salmone con Olive, Mozzarella e Frutta Fresca nel Cestino di Parmigiano è una proposta elegante e scenografica, perfetta per pranzi festivi, buffet raffinati o cene speciali.

Il sapore delicato del salmone affumicato si sposa armoniosamente con la freschezza della mozzarella, la dolcezza dei pomodorini pachino e le note agrumate dell’arancia. I mirtilli e il ribes rosso aggiungono un piacevole contrasto cromatico e gustativo, mentre le olive nere donano carattere e profondità.

Il piatto è completato da un cestino croccante di Parmigiano Reggiano, che rende l’antipasto ancora più ricercato e irresistibile.

Ingredienti (per 4 persone)

• 200 g di salmone affumicato
• 150 g di mozzarella (fiordilatte o bocconcini)
• 10–12 pomodorini pachino
• 1 arancia non trattata
• 80 g di olive nere denocciolate
• 50 g di mirtilli freschi
• 1 grappolo di ribes rosso
• Songino o valeriana q.b.
• Pane casereccio o crostini
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale q.b.
• Pepe nero (facoltativo)

Per il cestino di Parmigiano

• 80–100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

Preparazione

Cestino di Parmigiano

Scalda una padella antiaderente e distribuisci il Parmigiano formando un cerchio sottile. Lascia fondere fino a doratura. Quando è ancora caldo, adagialo su una ciotolina capovolta per dargli la forma a cestino. Lascia raffreddare.

Antipasto di Salmone con Olive, Mozzarella e Frutta Fresca nel Cestino di Parmigiano Preparazione degli ingredienti

Taglia la mozzarella a fette, lava e dividi i pomodorini a metà. Pela l’arancia a vivo e ricava gli spicchi. Lava delicatamente mirtilli e ribes. Spezza il salmone in fettine morbide.

Composizione del piatto

Disponi sul piatto un letto di songino, aggiungi il pane tostato e distribuisci salmone, mozzarella, pachino, arancia, olive e frutti rossi. Completa con il cestino di Parmigiano al centro.

Condisci con un filo di olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale e, se gradito, una leggera macinata di pepe.

Servi questo antipasto con un vino bianco fresco (Pouilly-Fuissé /Bardolino Chiaretto Classico DOC) o un prosecco per esaltarne la freschezza.

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