La ricetta del Migliaccio Napoletano…con un tocco speciale

Il migliaccio napoletano è uno dei dolci più conosciuti della pasticceria partenopea ma la ricetta che vi presentiamo ha qualcosa in più. Si tratta, infatti, del Migliaccio Napoletano con il tocco speciale della chef a 5 stelle Rita, che ha voluto aggiungere una nota tutta particolare a questa preparazione rendendola ancora più gustosa.

E’ il caramello all’arancia, con il quale il migliaccio verrà ricoperto. Questo lo renderà più originale a vederlo e naturalmente più completo nel sapore.

Le origini del migliaccio napoletano

A Napoli questa torta veniva preparata soprattutto nel periodo di Carnevale ed era considerata, visti gli ingredienti, un dolce povero. Sembra che la ricetta risalga al Medioevo e da allora si è sparsa velocemente, soprattutto sulle tavole contadine. La particolarità del migliaccio sta nell’uso della farina di miglio e, nella ricetta dell’epoca, comprendeva anche il sangue di maiale. Ingrediente che con il tempo verrà decisamente cancellato. Soffice, dolcissimo e abbastanza calorico, il migliaccio napoletano può anche essere preparato in versione salata e può venire cotto come da tradizione in un tegame di rame o di allumini

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Gli ingredienti per la ricetta del migliaccio napoletano

• 200 gr. di semola
• 500 gr. di acqua
• 500 ml. di latte
• Un’arancia e una buccia di limone
• 350 gr. di ricotta di pecora (o di mucca)
• 50 gr. di burro
• Cannella
• Vaniglia
• 5 uova intere
• 200 gr. di zucchero
• Sale q.b.

Preparazione della ricetta

In una pentola media mettere il latte, il burro e l’acqua. Aggiungere cannella, vaniglia e buccia degli agrumi. Portare ad ebollizione. Appena inizia a bollire versare il semolino a pioggia. Girare fino a che si addensa. Quindi far freddare.
Nel frattempo prendere una ciotola, sbattere le uova con lo zucchero con una frusta.

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Aggiungere la ricotta possibilmente setacciata.
Aggiungere anche le uova sbattute e incorporare il semolino.
Mescolare un po’ alla volta fino a che il composto non risulti liscio.
Prendere una teglia da 24 cm e foderarla con della carta da forno.
Versare tutto il composto nella teglia.
Infornare a 180 gradi per 50 minuti circa. La superficie del dolce deve risultare un po’ dorata.

Il tocco speciale: il caramello all’arancia

Il tocco speciale consiste nella copertura del migliaccio napoletano con caramello all’arancia. Quindi vediamo come prepararlo.

In un pentolino mettere 250 gr. di zucchero
Un pizzico di sale e la vaniglia. Un’arancia spremuta e la scorza di limone grattugiata.
Girare man mano affinichè lo zucchero si sciolga e si addensi.
Versare il caramello sulla torta quando si sarà freddata.